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Quali sono le proteine di buona qualità?

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Il nostro organismo è in grado di ottenere tutte le proteine necessarie a partire da 20 tipi di aminoacidi diversi. Di questi 20 aminoacidi, però, solo 11 vengono sintetizzati dal nostro corpo, mentre gli altri 9, chiamati aminoacidi essenziali, devono essere introdotti nell’organismo con il cibo. Le proteine si possono definire di elevata, discreta o modesta qualità a seconda della completezza del corredo di aminoacidi. Per assumere proteine di buona qualità, è necessario che nel cibo che consumiamo siano presenti tutti i tipi di aminoacidi necessari. Nei cibi di origine animale, gli aminoacidi sono presenti in quantità sostanzialmente adeguate, diversamente da quanto accade per quelli di origine vegetale. Ad esempio, le proteine  contenute nei cereali sono povere dell’aminoacido lisina, mentre quelle dei legumi  contengono scarse quantità di aminoacidi solforati. Ė possibile però ottenere un apporto proteico equilibrato, introducendo questi tipi di proteine nello stesso pasto (ad esempio pasta e fagioli). Si ritiene che la combinazione aminoacidica migliore sia quella fornita dalle proteine dell’uovo e del latte, inoltre è bene ricordare che il nostro corpo riesce ad assorbire solo una parte degli aminoacidi presenti nelle proteine di origine vegetale: per alcuni legumi, ad esempio, se ne assorbono circa il 60% di quelli presenti
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